Ce este un biofilm și de ce este periculos în industria alimentară?

1. Ce este un biofilm?

Un biofilm este un strat format din microorganisme, în special bacterii care se atașează de o suprafață și formează un scut protector și alunecos în jurul lor.
Stratul alunecos de pe pietrele unui râu este un biofilm natural.

În fabricile alimentare, biofilmele se formează pe echipamente, în țevi, pe pardoseli sau în zone greu accesibile. Peste 90% din bacterii pot realiza un biofilm.       

2. De ce sunt biofilmele atât de periculoase?

Biofilmele sunt de până la 3.000 de ori mai rezistente la curățare și dezinfectare decât microorganismele obișnuite.
Acest lucru le face extrem de dificil de eliminat și permite bacteriilor să supraviețuiască proceselor standard de igienizare.

3. Impactul biofilmelor asupra industriei alimentare

Într-o unitate de procesare a alimentelor, un biofilm netratat poate duce la:

• contaminare microbiologică
• riscuri pentru siguranța alimentară
• rechemări de produse
• pierderi financiare
• scăderea eficienței operaționale
• probleme de conformitate și reputație

Într-o fabrică de lactate, un biofilm format în țevi poate elibera bacterii în lapte chiar și după proceduri standard de curățare (CIP), afectând calitatea finală.

4. Formarea biofilmului

Formarea unui biofilm are loc de obicei în mai multe etape

• atașarea microorganismelor de o suprafață
• creșterea
• colonizarea
• dezvoltarea matricei extracelulare
• maturarea structurii biofilmului
• răspândirea

Bacteriile care formează biofilm:

5. Biofilmul ca oportunitate de inovație

Deși reprezintă o provocare, biofilmul deschide ușa către soluții inovatoare, precum:

• tehnologii avansate de curățare
• sisteme inteligente de monitorizare
• echipamente proiectate pentru prevenirea aderării bacteriilor
• programe moderne de igienă industrială.

Companiile care investesc în prevenirea biofilmelor pot obține un avantaj competitiv semnificativ.

5. Ai o strategie eficientă de gestionare a biofilmelor?

Un concept tot mai folosit este cel de “biofilm task force” ce consta într-o echipă și un plan dedicate identificării, prevenirii și eliminării biofilmelor.

O strategie eficientă include:

• un manager responsabil de igienă
• personal instruit specific
• inspecții periodice
• proceduri clare de curățare
• ustensile specializate de curățenie

Prevenția este întotdeauna mai simplă și mai puțin costisitoare decât remedierea. Un plan de igienizare eficient include nu doar proceduri, ci și produse profesionale testate, adaptate riscurilor din industria alimentara. Recomandarea Romsales în ceea ce privește ustensilele HACCP sunt produsele din gama Vikan, care sunt proiectate pentru industria alimentară și respectă standardele de igienă impuse. 

• Codificare pe culori pentru a preveni contaminarea încrucișată între zone (ex: roșu pentru grupuri sanitare, albastru pentru zona de procesare)
• Design fără zone moarte, ușor de curățat și dezinfectat
• Materiale rezistente la substanțe chimice și temperaturi ridicate

Recomandari din gama Vikan:

• Perie mana moale Vikan 4587x , ideală pentru suprafețe delicate, țăvi sau mese din inox.
• Racleta podea Vikan 7140  este utilă pentru colectarea apei, resturi alimentare sau lichide vâscoase.
• Perie curatare tevi Vikan 538050 este soluție eficientă pentru curățarea conductelor și a zonelor înguste.
• Maner telescopic aluminiu Vikan 2973 este compatibil cu majoritatea accesoriilor din gama.

Concluzie

Biofilmele reprezintă o provocare majoră pentru siguranța alimentară, dar și o oportunitate pentru companiile care vor să își îmbunătățească standardele de igienă.
Prin înțelegerea modului în care se formează și prin implementarea unei strategii eficiente, orice fabrică alimentară poate reduce riscurile, crește performanța și proteja consumatorii.