Crearea unui program eficient de igienizare pentru prevenirea contaminarii incrucisate in industria alimentara

  În industria alimentară, siguranța produselor este o prioritate absolută, iar prevenirea contaminării încrucișate reprezintă unul dintre cele mai importante aspecte în asigurarea calității si siguranței alimentelor. Contaminarea încrucișată poate avea consecințe grave, de la pierderea încrederii consumatorilor, până la afectarea sănătății publice și amenzi din partea autorităților de control. Un program eficient de igienizare este fundamentul prevenirii contaminarii încrucișate, iar companiile din domeniul alimentar trebuie să dezvolte și să implementeze proceduri riguroase, bazate pe principii solide, pentru a asigura curațenia și igiena optimă în toate zonele de producție. Acest articol detaliază elementele cheie ale unui astfel de program, cu recomandari practice și soluții profesionale, inclusiv produse din gama Vikan, disponibile pe www.romsales.ro.

Ce este contaminarea incrucișată și de ce este importantă prevenirea ei? Contaminarea încrucișată reprezintă transferul de microbi, substanțe chimice sau alte particule, potențial periculoase, de la o suprafață sau aliment contaminat către un alt aliment sau suprafață, prin contact direct sau indirect. Aceasta poate avea loc prin:

• Ustensile neigienizate (cutite, perii, lavete)
• Mijloace de transport interne (carucioare, tavi)
• Mâna personalului neprotejat sau igienizat insuficient
• Suprafețe de lucru, podele, echipamente necurățate corespunzător

Efectele contaminării încrucișate sunt multiple: infecții alimentare, alterarea produselor, retrageri de pe piața și deteriorarea imaginii firmei. Prin urmare, un plan de igienizare eficient trebuie să fie o prioritate pentru orice operator din industria alimentara.

Elementele unui program performant de igienizare: 

1. Delimitarea și organizarea zonelor de producție

Primul pas pentru prevenirea contaminării încrucișate este împărțirea fizică a unității de producție în zone clar delimitate, în funcție de gradul de risc și tipul de activitate desfășurată. De exemplu:

• Zona de recepție a materiilor prime crude: aici se gestionează alimentele neprocesate, cu potențial ridicat de contaminare microbiană.
• Zona de procesare: aceasta poate fi subdivizata în subzone, cum ar fi: zona de tăiere, zona de preparare termică și zona de ambalare.
• Zona de depozitare: atât pentru materii prime cât și pentru produse finite, cu condiții controlate de temperatură și umiditate.
• Zone auxiliare: vestiare, grupuri sanitare, birouri, care deși nu vin în contact direct cu produsele, pot fi surse de contaminare dacă nu sunt bine gestionate.

Aceasta compartimentare ajută la organizarea fluxurilor de producție astfel încât să se minimizeze contactul între zonele cu risc diferit și facilitează aplicarea măsurilor specifice pentru fiecare zonă.

2. Codificarea pe culori a ustensilelor și echipamentelor:

Un instrument simplu și extrem de eficient pentru prevenirea contaminării încrucișate este codificarea ustensilelor de curățenie și echipamentelor pe culori, conform standardelor HACCP. Aceasta practică impiedică utilizarea aceluiași instrument pentru mai multe zone, reducând riscul transferului microorganismelor. Exemplu de codificare uzuală:

Produsele din gama Vikan, disponibile pe www.romsales.ro, respectă acest sistem de codificare și sunt fabricate din materiale rezistente, ușor de igienizat.

3. Alegerea ustensilelor și echipamentelor potrivite

Ustensilele de curățenie trebuie să îndeplinească câteva condiții pentru a contribui eficient la prevenirea contaminării:

• Materiale rezistente la temperaturi înalte și agenți chimici, pentru a permite dezinfectarea și sterilizarea frecventă.
• Design ergonomic și fara zone moarte, pentru a evita acumularea murdăriei și bacteriilor.
• Compatibilitate cu sisteme de dozare și spumare a detergenților, pentru aplicare uniformă și eficientă.

Produsele recomandate în acest sens includ:

• Perii pentru suprafețe și echipamente cu mânere ergonomice Vikan
• Raclete și mopuri profesionale codificate pe culori
• Mânere telescopice pentru acces facil în zone greu accesibile

Toate acestea pot fi găsite în catalogul Romsales, care oferă și consultanță pentru alegerea soluțiilor optime.

4. Stabilirea frecventei și procedurilor de curățare

Fiecare zona și tip de echipament trebuie curatat conform unui program bine definit. Iata un exemplu orientativ:

Acest program trebuie documentat si verificat periodic pentru a garanta respectarea lui.

5. Alegerea detergentilor si dezinfectantilor adecvati

În industria alimentară, detergenții și dezinfectanții trebuie să fie special formulați pentru a fi eficienți impotriva unei game largi de microbi, dar și siguri pentru suprafețele care vin în contact cu alimentele. Detergenții alcalini sunt de regulă folosiți pentru îndepartarea grăsimilor și resturilor organice, iar dezinfectantii pe baza de clor, alcool sau alte substante active asigură eliminarea bacteriilor și virusurilor. Pe www.romsales.ro găsești:

• Apesin Combi DR, detergent-dezinfectant profesional pentru suprafețe și pardoseli
• RHE DK , spumant alcalin pentru murdărie organică persistentă
• Suma Bac D10 , detergent dezinfectant concentrat pentru curățenie zilnică

Este esențial ca aplicarea detergentilor să fie facută conform instrucțiunilor producatorului și ca după curațare suprafețele să fie clătite corespunzător.

6. Dispensere si solutii pentru produse de unica folosinta:

Produsele de unică folosință (mănuși, bonete, lavete) trebuie distribuite în mod igienic pentru a preveni contaminarea directă. Dispenserele speciale pentru astfel de produse permit extragerea unui singur obiect la un moment dat, reducând riscul contaminării încrucișate. Produse recomandate:

• Dispensere pentru lavete si rola Tork , asigură igiena și economie la consum
• Dispensere pentru manusi si bonete,  ideale pentru vestiare și camere curate

Aceste accesorii se găsesc în oferta Romsales și sunt compatibile cu produsele folosite frecvent în industria alimentară.

7. Monitorizare, documentare si instruire continua

Un program de igienizare performant nu este complet fără un sistem riguros de monitorizare. Acesta presupune:

• Verificarea periodică a modului în care se respectă procedurile (audituri interne)
• Folosirea listelor de control și fișe de verificare semnate
• Analize microbiologice de rutină pentru a evalua eficienta igienizării
• Instruirea permanentă a personalului privind importanța igienei și utilizarea corectă a ustensilelor și produselor

O cultură organizatională care promovează responsabilitatea și conștientizarea rolului fiecărei persoane în siguranța alimentară este esentială pentru succes.

Recomandari de produse profesionale pentru un program complet de igienizare Pentru a susține toate etapele unui plan eficient, iată câteva produse-cheie recomandate din portofoliul Romsales: Ustensile HACCP Vikan:

• Perie cu maner codificat pe culori, ușor de manevrat, fără zone unde se poate acumula murdărie
• Racleta pentru pardoseli , îndepartează rapid lichidele și reziduurile
• Maner telescopic , acces în zoneînalte și greu accesibile

Detergenti si dezinfectanti

• Apesin Combi DR soluție 2 în 1 pentru curățare și dezinfectare în spații alimentare
• Suma Bac D10 dezinfectant pentru uz zilnic, certificat pentru industria alimentară

Dispensere pentru produse de unica folosinta

• Dispensere Tork pentru lavete și rolă, pentru extragere igienică și controlată
• Dispensere manusi si bonete pentru reducerea riscului contaminarii în zonele critice

 Prevenirea contaminării încrucișate în industria alimentară este o provocare complexă, care necesită o abordare sistematică si riguroasă. Crearea unui program eficient de igienizare, bazat pe delimitarea zonelor, codificarea ustensilelor pe culori, alegerea produselor profesionale adecvate, monitorizare constantă și instruire continuă, reprezintă cheia succesului. Investiția în produse de calitate, precum gama Vikan disponibilă pe www.romsales.ro, alături de implementarea procedurilor corecte, vă asigură un mediu sigur, conform normelor HACCP și vă protejează atât consumatorii, cât și reputația companiei tale. Pentru mai multe detalii și consultanță personalizată, contactează echipa Romsales și descoperă soluțiile profesionale de igienă pentru industria alimentară.