Etapele curățeniei în abatoare și măcelării: cum să asiguri un mediu sigur și igienic cu produsele Vikan

Cuprins:

1. Cadrul normativ și bune practici
2. Procedura de curățenie în abatoare și măcelării: etape cheie
3. Produse Vikan recomandate, pe categorii

1. Cadrul normativ și bune practici

• Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare, care impune măsuri de igienă riguroase pe fluxul de producție.
• Regulamentul (CE) nr. 853/2004, cu cerințe specifice pentru produsele de origine animală (abatoare, tranșare).
• Ordinul ANSVSA pentru frecvența și metodele de curățenie în spațiile de sacrificare și tranșare.

  Bune practici HACCP:

• Identificarea punctelor critice de contaminare și elaborarea unui plan de igienizare.
• Implementarea unui cod de culori pentru ustensile: de ex. perii verzi în zona “rece”, roșii pentru zona de sacrificare.
• Folosirea de echipamente și ustensile detectabile și rezistente la substanțe agresive.

2. Procedura de curățenie în abatoare și măcelării: etape cheie

1. Pregătirea zonei
   • Scoaterea de pe flux a resturilor grosiere (organe, bucăți de carne) cu cuple, spatule și lopeti Vikan.
   • Organizarea ustensilelor pe panouri shadow-board și suporturi de perete, pentru acces rapid și trasabilitate.
2. Curățenia uscată
   • Îndepărtarea resturilor de suprafață cu perii profesionale și mături Vikan (perii rigide pentru sol, perii moi pentru suprafețe delicate).
3. Curățenia umedă
   • Prepararea soluțiilor de detergenți în găleți rezistente Vikan.
   • Distribuirea detergentului cu ajutorul pistoalelor de spumare și spray-erelor Vikan, pentru acoperire uniformă și timp de contact optim.
4. Dezinfectarea
   • Aplicarea soluțiilor cu pistoale de spumare sau cu dozatoare integrate în sistemul de tamburi retractabili din inox.
   • Respectarea timpului de acțiune recomandat de producător.
5. Clătirea
   • Folosirea de pistoale cu apă și furtunuri Vikan (furtunuri alimentare, pistoale de înaltă presiune) pentru îndepărtarea completă a reziduurilor.
6. Uscarea și detalierea
   • Eliminarea picăturilor cu raclete și colectarea lor în scafe Vikan.
   • Verificarea riguroasă a suprafețelor înainte de repunerea în funcțiune.
7. Inspectarea și înregistrarea
   • Prelevări microbiologice și inspecție vizuală.
   • Întocmirea rapoartelor și corecții imediate.

3. Produse Vikan recomandate, pe categorii:

  Toate produsele Vikan sunt compatibile cu cerințele HACCP și standardele din industria cărnii, oferind durabilitate, eficiență și siguranță maximă. Încorporând aceste etape și instrumente, abatoarele și măcelăriile pot menține un nivel optim de igienă, prevenind contaminările și asigurând calitatea produselor.