Importanta utilizarii filtrelor de acces în zone de producția alimentară

În orice unitate de producție din industria alimentară, unul dintre cele mai critice puncte, privind siguranța și igiena nu este neapărat utilajul sau linia de producție, ci zona de tranziție dintre spațiile sociale și zona de fabricare. Această trecere de la vestiare, holuri și alte spații comune către zonele în care se manipulează alimentele, reprezintă un punct extrem de sensibil, deoarece aici se poate transfera cu ușurință contaminarea.

Microbii, alergenii, murdăria, apa contaminată sau particulele purtate pe încălțăminte, mâini și echipamente pot ajunge direct în zona de producție dacă nu există măsuri eficiente de control. Tocmai de aceea, în practica industrială, se acordă o atenție deosebită implementării filtrelor sau barierelor de igienizare, cunoscute și sub denumirea de hygiene stations sau ecluze de igienizare.

Aceste stații sau bariere funcționează ca un „filtru de protecție” între zona cu risc scăzut (socială) și cea cu risc ridicat (producție). Ele pot include: dispensere pentru dezinfectarea  mâinilor, curățarea încălțămintei prin tăvi cu dezinfectant sau sisteme automate de spălare și uscare a mâinilor și pantofilor. În multe cazuri, accesul în zona de producție este permis doar după parcurgerea completă a acestor proceduri, pentru a reduce semnificativ riscul de contaminare a produselor alimentare.

Un filtru de acces este un ansamblu organizat de măsuri și echipamente care asigură, într-o secvență controlată, efectuarea unor operațiuni critice de igienizare și control al fluxului personalului. Scopul său principal este prevenirea contaminării produselor alimentare prin separarea clară a zonelor cu risc scăzut de cele cu risc ridicat.

Printre operațiunile specifice unui filtru de acces se numără:

• Igienizarea mâinilor: spălare, dezinfectare și, dacă este cazul, uscare, pentru a elimina microbii și contaminanții.
• Igienizarea încălțămintei: curățarea tălpilor și, la nevoie, a gambelor, pentru a preveni transportul murdăriei și al microbilor din zona socială în producție.
• Controlul fluxului: direcționarea obligatorie a personalului, turnicheți, sisteme de interblocare, pentru a evita trecerile necontrolate și amestecul între zone.
• Separarea zonelor: bariere fizice, bănci de schimb sau uși controlate, care împiedică accesul neautorizat și mențin delimitarea clară între spații.

Importanța unui filtru de acces nu constă în „a arăta bine la audit”, ci în crearea unui standard operațional repetabil care să funcționeze consecvent indiferent de tură, de personal sau de presiunea producției. Astfel, se asigură protecția alimentelor și reducerea riscului de contaminare în mod sustenabil și previzibil.

Cerințele legislative și ale standardelor din industrie

1) Cerințe legale (UE) – baza obligatorie

Regulamentul (CE) 852/2004 impune operatorilor din industria alimentară să asigure:

• Igiena personalului în toate etapele procesului de producție;
• Facilități adecvate pentru spălarea mâinilor, disponibile în punctele critice;
• Prevenirea contaminării în zonele de manipulare a alimentelor.

Legea se concentrează pe rezultat, adică menținerea igienei și controlul contaminării. Implementarea unui filtru de acces (ecluză de igienizare) reprezintă una dintre cele mai clare și eficiente metode de a demonstra că aceste cerințe sunt respectate.

2) Cerințe de piață (BRCGS / IFS / FSSC 22000)

Pentru unitățile care livrează către retail, export sau clienți internaționali, respectarea zonării și a măsurilor de control al fluxului nu mai este doar recomandată, ci așteptată și evaluată. Standardele recunosc ca best practice următoarele:

• Zonarea clară a spațiilor de producție și sociale;
• Controlul fluxurilor de personal și materiale pentru evitarea contaminării;
• Barierele și filtrele de igienizare, care trebuie să funcționeze consecvent și să fie integrate în procedurile operaționale.

Astfel, filtrele de acces devin nu doar o măsură de conformitate legală, ci și un element critic pentru menținerea încrederii clienților și accesul pe piețele internaționale.

Un brand cu care ne mândrim să îl avem în portofoliu este Mohn recunoscut pentru soluțiile sale inovatoare în domeniul igienizării. Produsele Mohn pun în prim-plan stațiile de igienizare ingenioase, concepute pentru a răspunde cerințelor stricte ale industriei alimentare și nu numai.

Aceste stații se remarcă prin:

• Construcția din inox 14301, care asigură rezistență ridicată, durabilitate pe termen lung și o performanță fiabilă chiar și în condiții de utilizare intensă;
• Ușurința igienizării, facilitând întreținerea zilnică și menținerea standardelor de curățenie;
• Versatilitate prin tipuri variate de dispensere, adaptabile în funcție de necesitățile specifice ale fiecărui client, de la dozatoare pentru dezinfectant lichid sau spumă, până la dispensere pentru mănuși, șervețele sau echipamente de protecție.

Astfel, stațiile Mohn nu sunt doar echipamente funcționale, ci și soluții practice și durabile, care susțin implementarea unui standard înalt de igienă și siguranță în orice mediu profesional.

Pentru detalii suplimentare, consultanță personalizată sau pentru a descoperi soluțiile cele mai potrivite pentru nevoile dumneavoastră, echipa noastră este la dispoziție.

Contactați-ne fără ezitare și vă vom ghida pas cu pas către cea mai eficientă soluție.

Sursa: fara