Norme de igienă în industria alimentară. Ce spune legislația actuală

Asigurarea igienei în industria alimentară nu reprezintă doar o cerință legală, ci și un angajament față de sănătatea consumatorului și imaginea brandului. Iată un ghid detaliat asupra normelor actuale și a soluțiilor profesionale recomandate.

1. Legislație de referință Regulamentul (CE) nr. 852/2004 – impune structuri sanitare, igiena personalului, sisteme HACCP și interdicții pentru contaminări încrucișate. HG 924/2005 – transpune normele UE în legislația românească, stipulând obligația unui plan de igienizare, audit HACCP și documentare riguroasă. Ordin ANSVSA 111/2008 – detaliază cerințele de dotare a bucătăriilor și echipamentelor, precum și standardele pentru curățenie și dezinfectare.

2. Măsuri obligatorii pentru operatori:

• - Documentarea și aplicarea unui plan de igienizare structurat.

• - Utilizarea exclusivă a detergenților și dezinfectanților avizați.

• - Implementarea de formare continuă în igienă food-safe.

• - Păstrarea unei evidențe detaliate privind procedurile și auditul intern.

3. Soluții profesionale disponibile pe Romsales Pentru a respecta reglementările, iată câteva produse profesionale recomandate: 

•  Apesin Combi DR 5 L (Tana Professional) Dezinfectant universal pe bază de derivați de amoniu, conceput pentru suprafețe lavabile în restaurante și spații de procesare. Îndepărtează eficient grăsimea, proteinele și disfuncționează chiar și la temperaturi scăzute . 
•  RHE DK de la Bufa – ideal pentru cuptoare și camere de afumare 
•  Debosan OSM (Bufa) – pentru curățarea internă a sistemelor închise precum pasteurizatoare sau linii de îmbuteliere .
• Fatsolvede (Diversey) – pentru zone unde echipamentele sunt sensibile la agenți agresivi .
• Tolo Sterisol Super (Bufa) și Suma Chlorsan (Diversey) – eficienți pentru decolonizare și intervenții rapide pe suprafețe și echipamente .

4. Implementarea corectă în planul de igienizare:

 -  Definirea zonelor – predetermină zonele critice: recepție, procesare, gata de expediere.

 -  Stabilirea frecvențelor – zilnic (cuptoare, benzi), săptămânal (conducte, instalații CIP), lunar (audit intern).

-  Alocarea produselor – dezinfectanți pe bază de amoniu în zone de lucru, clor pentru echipamente, spumant în zone cu depuneri grase.

-  Formare echipă + documentare – sesiuni lunare de training, completarea fișelor zilnice de curățenie și rapoarte HACCP.

5. Avantajele utilizării produselor Romsales

• - Conformitate legislativă – toate produsele enumerate sunt testate și avizate pentru industria alimentară.
• - Eficiență dovedită – formule specializate pentru tipuri diferite de murdărie (grăsimi, proteine, spălare CIP etc.).
• - Acces facil – stoc disponibil online, comandă rapidă cu livrare.
• - Consultanță integrată – suport în crearea și implementarea planului HACCP personalizat.

6. Concluzie Respectarea normelor de igienă în industria alimentară este esențială pentru conformitate legală și protecția consumatorului.

Alegerea produselor profesionale dedicate — precum Apesin Combi DR, detergenți spumanti sau CIP și dezinfectanți clor – garantează rezultate eficiente și fiabile.

Ai nevoie de asistență în alegerea produselor sau integrarea lor într-un plan HACCP conform legislației? Contactează-ne și primești suport personalizat de la echipa noastră de experți în igienă alimentară.