Sustenabilitatea. Recomandări utile pentru afaceri durabile în HoReCa și în alte domenii

Industria HoReCa este una dintre părțile semnificative ale economiei globale, în acest domeniu fiind implicați numeroși oameni de afaceri și clienți: hotelurile, restaurantele si cafenelele fiind tipuri de afaceri des întâlnite în majoritatea localităților din țară. Acest domeniu este generator de profituri, însă în același timp mare consumator de energie și producător de deșeuri, elemente ce influențează în mod negativ sănătatea mediului înconjurător. 

Aceste caracteristici provocatoare sunt caracteristice și altor domenii, precum celor medicale și alimentare. În conditiile în care schimbările climatice și degradarea mediului se află în centrul preocupărilor majorității oamenilor devine obligatorie luarea unor măsuri prin care afacerile din acest sector să adopte o abordare sustenabilă pentru dezvoltarea unor business-uri durabile.  Intreg sistemul economic se confruntă cu provocări însemnate legate de gestionarea corectă a resurselor, de reducerea cantităților de deșeuri generate și de efectele negative asupra sistemelor locale. Pentru a manageria în mod corespunzător aceste probleme se impune abordarea holistică și aplicarea unor strategii inovatoare pentru promovarea sustenabilității în acest domeniu. 

Cuprins:

1. Sustenabilitatea - ce este și care sunt caracteristicile ei

    1.1. Definiția conceptelor de sustenabilitate și dezvoltare sustenabilă 

    1.2. Ce inseamnă sustenabil în mediul de afaceri

1. Strategii pentru afaceri sustenabile în HoReCa și alte domenii

    2.1. Sustenabilitatea afacerii - gestionarea resurselor 

    2.2. Promovarea sustenabilității unei afaceri prin reducerea amprentei de carbon

    2.3. Reducerea cantității de deșeuri pentru sustenabilitatea unei firme

1. Beneficii și provocări ale sustenabilității financiare în domeniul HoReCa și în sistemul medical

1. Sustenabilitate - ce este și care sunt caracteristicile ei

Sursa foto: shutterstock.com

După sute de ani de evoluție economică necontrolată, facută în defavoarea mediului înconjurator, omenirea a conștientizat urmările ce pot fi observate prin elemente precum: degradarea naturii, modificări climatice periculoase și epuizarea resurselor naturale. Aceste informații au dus la apariția unor concepte fundamentale noi, printre care se numără și sustenabilitatea, ce este vazută ca o modalitate corectă de satisfacere a nevoilor actuale, fără a pune în pericol capacitatea generațiilor ce vor veni de a-și satisface propriile nevoi. 

1.1 Definiția conceptelor de sustenabilitate și dezvoltare sustenabilă

Sustenabilitatea și dezvoltarea durabilă sunt două concepte care împărtășesc același scop comun, și anume de asigurare a unui viitor echitabil și prosper pentru oameni și pentru mediul înconjurător. Ambele concepte sunt abordări complexe prin care se încearcă realizarea unui echilibru stabil între aspecte economice, sociale și de mediu, dar există între ele și anumite deosebiri ce trebuie să fie luate în calcul.  Astfel, primul concept are în vedere, mai ales, aspecte legate de mediu și de protejarea ecosistemelor, la care se adaugă folosirea rațională a resurselor naturale, pe când al doilea cuprinde și alte dimensiuni, cum ar fi: sustenabilitatea economică sau financiară și socială, prin care se dorește îmbunătățirea calității vieții umane și o creștere economică echitabilă și incluzivă.  

1.2. Ce inseamnă sustenabil în mediul de afaceri

Sustenabilitatea în mediul de afaceri este o direcție actuală, ce este înțeleasă prin acea modalitate de desfășurare a unei activități economice, astfel încât mediul înconjurător să fie protejat, bunăstarea comunităților să fie sporită, iar societatea în ansamblu să aibă doar de câștigat. Adoptarea acestui model în diversele industrii este realizată prin integrarea unor practici și valori de mediu, sociale și economice în toate aspectele operaționale și decizionale ale companiei. Tranziția către modelul de afaceri sustenabil oferă avantaje reale, printre care pot fi amintite:

• Protejarea mediului. Afacerile care adoptă practici sustenabile contribuie la protejarea ecosistemelor, a biodiversității și la reducerea amprentei de carbon;
• Responsabilitatea socială. Afacerile sustenabile își desfășoară activitatea luând în considerare efectele pe care le creează asupra comunităților locale. Prin diverse acțiuni, firmele se angajează să îmbunățățească viața de aici
• Avantajul competitiv. Consumatorii sunt din ce în ce mai constienți de importanța sustenabilității și aleg cu precădere serviciile și produsele acelor firme care dovedesc un astfel de comportament;
• Reducerea costurilor. Sustenabilitatea înseamna de cele mai multe ori o folosire rațională a resurselor, ceea ce oferă și o importantă reducere a costurilor operaționale pe termen lung;
• Acces la finanțare și investiții. Firmele sustenabile obțin în cele mai multe cazuri finanțări mai ușor decât cele care acționează după vechi modele nesustenabile.

2. Strategii pentru afaceri sustenabile în HoReCa și alte domenii

Sursa foto: shutterstock.com   

În ultimele decenii, preocupările legate de mediu și de responsabilitate socială au devenit parte integrantă a lumii afacerilor. Întreg sistemul economic este obligat să adopte strategii sustenabile și responsabile pentru a răspunde în mod pozitiv presiunilor legislative tot mai mari. Industria ospitalității și cea a serviciilor medicale, domenii care în mod tradițional sunt mari consumatoare de resurse și generatoare majore de deșeuri trebuie să adopte strategii moderne și inovatoare și să promoveze modele de afaceri durabile și responsabile. 

2.1. Sustenabilitatea afacerii - gestionarea resurselor

Domeniul HoReCa și sistemul medical sunt cunoscute ca mari consumatoare de resurse cum ar fi: apa, energia și materiile prime. Risipa în această privință se manifestă nu doar prin cheltuieli financiare inutile, ci și prin influențarea negativă a mediului înconjurator, în condițiile în care de cele mai multe ori folosirea acestor resurse se face prin utilizarea combustibililor fosili a căror ardere poluează mediul înconjurător și contribuie la încălzirea climatică. Din fericire, este posibilă folosirea unor strategii eficiente, care să optimizeze aceste probleme într-un mod responsabil și echitabil, fără a se pune în pericol profitabilitatea.  Printre aceste soluții ușor de aplicat, ce oferă rezultate vizibile și imediate și care nu necesită investiții masive se numară:

• Reducerea consumului de energie. Energie electrică este un element care oferă confort și funcționalitate în hoteluri, restaurante și cafenele. Reducerea consumului în acest sens se impune nu doar pentru a ține costurile sub control, ci și pentru a nu influența în mod negativ mediul. Soluțiile sunt înlocuirea echipamentelor mari consumatoare cu unele moderne și eficiente, instalarea unor sisteme de generare alternativă a curentului electric (panouri solare, fotovoltaice, instalații eoliene) și economisirea energiei prin închiderea acelor echipamente atunci când nu se impune folosirea lor;
• Gestionarea eficientă a stocurilor. Domeniul HoReCa  și cel al serviciilor medicale diverse sunt cunoscute pentru risipa alimentară ca urmare a consumului ineficient și a perisabilității unor produse. Prin implementarea unui sistem modern de management a stocurilor si prin optimizarea meniurilor si a portiilor este posibila reducerea cantitatilor de alimente aruncate. Tot in aceasta directie se poate aminti donarea alimentelor neconsumate sau ce se apropie de termenul de expirare și compostarea resturilor în vederea obținerii unor avantaje economice;
• Reducerea cantității de deșeuri generate. În mod tradițional sectoarele sunt mari generatoare de deșeuri, în special din cauza folosirii diverselor obiecte din plastic, de unică folosință, ce ajung apoi la gropile de gunoi sau, mai rau, direct în natură. O strategie utilă în acest sens este reprezentată de înlocuirea acestor obiecte cu unele realizate din produse biodegradabile, cum ar fi caserolele si cutiile de carton, tacamurile si pungile de catering biodegradabile etc.

Afacerile din domeniul HoReCa și din sistemul medical ce adoptă astfel de strategii proactive pot să reducă efectele negative asupra mediului și să crească eficiența operatională manifestată prin beneficii economice, reputație de brand și relații pozitive cu clienții și comunitatea. 

2.2. Promovarea sustenabilității unei afaceri prin reducerea amprentei de carbon

Reducerea amprentei de carbon este o preocupare actuală a majorității mediului economic, deoarece există suficiente observații care să dovedească legatura dintre creșterea procentului de dioxid de carbon din atmosferă și înmulțirea fenomenelor meteorologice severe. Amprenta de carbon reprezintă acea cantitate totală de gaze cu efect de seră emise direct sau indirect de o activitate economică și care se comportă ca o barieră în calea pierderilor de caldură ducând astfel la creșterea temperaturilor la nivel global. Afacerile din domeniul HoReCa și din alte domenii pot contribui în mod activ la echilibrul climatic prin aplicarea diverselor strategii și practici care să le permită să fie responsabile din punct de vedere ambiental. Printre masurile ce pot fi adoptate in acest domeniu, cu rezultate vizibile pentru reducerea amprentei de carbon și pentru promovarea sustenabilității se numară:

• Creșterea eficienței energetice. Prin înlocuirea echipamentelor mari consumatoare de curent electric (aparate de aer conditionat, frigidere, becuri cu incandescenta, boilere electrice) cu unele moderne și eficiente se pot reduce consumul de energie și emisiile de carbon asociate;
• Generarea de energie electrică alternativă. Sistemele de panouri fotovoltaice s-au dovedit de mare ajutor nu doar pentru reducerea costurilor la utilitati, ci și pentru micșorarea amprentei de carbon;
• Optimizarea meniului. Prin promovarea unor opțiuni alimentare sustenabile, cum ar fi: folosirea resurselor locale, consumul de legume și fructe, trecerea la meniuri vegetariene, promovarea alimentelor de sezon, se poate reduce amprenta de carbon asociată cu transportul și depozitarea produselor alimentare;
• Gestionarea eficientă a deșeurilor. Sustenabilitatea în afaceri înseamnă și managerierea corectă a problemei deșeurilor. O viață sustenabilă înseamnă una în care produsele de care nu mai este nevoie sunt reciclate, refolosite sau depozitate în mod corect. Fiecare unitate din domeniul HoReCa precum și cele ce activează în domeniul medical (spitale, clinici, cabinete de analize) trebuie să fie dotate cu o statie de colectare selectiva prin intermediul căreia se poate micșora amprenta de carbon.

2.3. Reducerea cantitatii de deseuri pentru sustenabilitatea unei firme

Preocuparile legate de mediu și de responsabilitatea socială redefinesc modul în care firmele își desfășoară activitatea. Tot mai mulți factori de decizie din domeniu știu ce inseamnă sustenabilitatea unui proiect, cum să construiască o afacere sustenabilă și cum să atingă succesul financiar într-un mod sustenabil. Printre măsurile utile în acest sens se numară și cele luate cu privire la reducerea cantităților de deșeuri generate în urma activităților de zi cu zi. Prin acest demers este micșorat efectul negativ asupra sistemelor ecologice concomitent cu obținerea unor beneficii economice și de imagine.  Deșeurile pot proveni din multiple surse, ele poluând solul, aerul și apa. In plus, gestionarea și eliminarea lor duce la costuri operaționale crescute și, din acest motiv, se impune luarea unor măsuri corespunzătoare în această direcție:

• Adoptarea unui plan de afaceri de gestionare a deșeurilor care să cuprindă identificarea deșeurilor generate, colectarea selectivă, compostarea și eliminarea responsabilă a deșeurilor nereciclabile;
• Înlocuirea produselor din plastic cu variante biodegradabile, care îndeplinesc cu succes aceleași sarcini, fără a pune în pericol mediul înconjurător (boluri din carton, boluri din trestie de zahar, farfurii biodegradabile, farfurii din trestie de zahăr, farfurii frunza de palmier, pahare din carton, tavi biodegradabile, tavite medicale din carton, boluri si bazinete medicale din carton etc.);
• Conștientizarea și educarea personalului și a clienților cu privire la importanța reducerii cantităților de deșeuri generate. 

3. Beneficii și provocări ale sustenabilității financiare în domeniul HoReCa și în sistemul medical

Antreprenorii din aceste domenii trebuie să se educe cu privire la ce înseamnă dezvoltarea sustenabilă și care sunt obiectivele ei. Prin deținerea unor informații utile în acest sens pot fi identificate cu ușurință atât beneficiile aduse de acest demers, cât și provocările importante, ce trebuie abordate în mod corect pentru minimizarea efectelor negative asupra profitabilității. Printre beneficiile de care se pot bucura afacerile HoReCa care se dezvolta sustenabil se numara:

• Imbunatățirea imaginii de brand. Din ce în ce mai mulți consumatori și clienți din domeniul HoReCa aleg să colaboreze cu firmele responsabile din punct de vedere social și de mediu;
• Economii financiare. Folosirea unor practici sustenabile care oferă posibilitatea reducerii costurilor. Exemple în acest sens fiind creșterea eficienței energetice sau gestionarea eficientă a deșeurilor;
• Acces la segmente de piață noi. O parte importantă dintre clienții HoReCa sunt interesați de protejarea mediului înconjurător, aceștia alegând să colaboreze cu firme care împărtășesc această viziune;
• Protejarea mediului înconjurător. Acest element este considerat o datorie morală de fiecare persoană interesată de viitorul generațiilor care urmează.

  Pentru o abordare completă este necesar să fie luate în calcul provocările trecerii la sustenabilitate, printre care se numară:

• Costurile initiale ridicate. Implementarea practicilor sustenabile se face de obicei printr-o cheltuială suplimentara, greu de abordat în cazul firmelor mici si mijlocii;
• Schimbarea culturii organizationale. In unele cazuri angajații se opun modificărilor din diverse motive, element care poate pune în pericol adoptarea practicilor sustenabile;
• Reacția clientillor. Unii clienți sunt retincenți la modificările sustenabile, ca de exemplu: la folosirea produselor biodegradabile sau la schimbari în meniuri.

Sistemul medical poate aborda chestiunea sustenabilității pentru obținerea de beneficii majore printre care pot fi amintite reducerea costurilor operationale prin utilizarea de metode diverse (gestionarea corespunzatoare a resurselor materiale si financiare), creșterea reputației, alinierea la reglementările de mediu și reducerea costurilor aferente consumului de energie. Este adevarat că tranziția către  sustenabilitate aduce și anumite provocări ce trebuie să fie luate în considerare, printre acestea numărându-se necesitatea unor investiții inițiale, necesitatea schimbării comportamenului angajaților și perioada destul de lungă necesară pentru observarea rezultatelor pozitive. 

În concluzie, trecerea la sistemul economic sustenabil în HoReCa și în alte domenii reprezintă o oportunitate reală pentru protejarea mediului înconjurator si pentru obținerea de beneficii economice.