Știința curățeniei în industria alimentară: de ce contează alegerea ustensilelor?

În industria alimentară, eficiența procesului de curățare nu depinde doar de detergentul utilizat, ci și de ustensilele folosite. Acesta este unul dintre principalele concluzii ale webinarului Vikan „The Science of Cleaning’’, în ccadrul căruia cercetători din cadrul Nofima și InBio au prezentat studiile lor privind impactul ustensilelor asupra siguranței alimentare.

1. Peria vs. buretele, mitul curățeniei tradiționale în mediul profesional

Deși bureții de vase sunt prezenți în aproape orice bucătărie casnică, utilizarea lor în industria alimentară reprezintă un risc major de biosecuritate. În cadrul acestui punct, analizăm de ce periile profesionale sunt singura alternativă sigură.

 Riscurile asociate cu utilizarea bureților:

• Studiile arată că structura poroasă a bureților poate găzdui miliarde de bacterii. Din cauza mediului umed și a resturilor alimentare blocate în interior, aceștia devin surse ideale pentru multiplicarea microorganismelor patogene, generând un risc iminent de contaminare încrucișată.
• Testele de laborator au demonstrat că bacterii extrem de periculoase, precum Salmonella și Campylobacter, nu doar că supraviețuiesc în interiorul bureților, dar se și multiplică într-un ritm accelerat.

 Avantajele periilor profesionale (HACCP):

• Spre deosebire de bureți, periile profesionale se usucă mult mai rapid. Această reducere drastică a timpului de uscare limitează fereastra în care bacteriile se pot dezvolta, ducând la o scădere semnificativă a populației bacteriene.
• Designul și materialele din care sunt fabricate periile rețin mult mai puțină apă, ceea ce elimină umiditatea reziduală și limitează sever supraviețuirea microorganismelor pe instrumentul de lucru.
• Prezența mânerului oferă un dublu avantaj: protejează operatorul prin reducerea contactului direct cu suprafețele contaminate și permite utilizarea apei la temperaturi mult mai ridicate (igienizare termică superioară), lucru imposibil în cazul spălării manuale cu un burete.

În cadrul testelor de laborator, bacterii precum Salmonella și Campylobacter au supraviețuit și s-au multiplicat în bureți, în timp ce în perii, populația bacteriană a scăzut semnificativ datorită uscării rapide.

2. Microfibra, un aliat în controlul alergenilor

O a doua cercetare a comparat lavetele și mopurile din microfibră de la Vikan cu lavetele universale în îndepărtarea proteinelor alergene din lapte de pe suprafețe din inox alimentar. Rezultatele au demonstrat că lavetele din microfibră elimină mai eficient reziduurile și proteinele alergene, reducând riscul contaminării încrucișate și contribuind la respectarea cerințelor privind siguranța alimentară.

3. Concluzie

Webinarul confirmă, prin studii științifice, că alegerea ustensilelor de curățare are un impact direct asupra igienei și siguranței alimentare. Periile profesionale reprezintă o alternativă mai sigură decât bureții, deoarece se usucă rapid și limitează dezvoltarea bacteriilor, iar lavetele din microfibră oferă o eficiență superioară în îndepărtarea reziduurilor și a alergenilor de pe suprafețele de contact alimentar. Pentru companiile care implementează sisteme HACCP, BRCGS, IFS sau FSSC 22000, utilizarea ustensilelor profesionale nu este doar o alegere operațională, ci o investiție în reducerea riscurilor de contaminare și în protejarea consumatorului final.

La Romsales, susținem igiena bazată pe dovezi științifice. De aceea suntem parteneri Vikan, produse validate prin studii independente pentru siguranța afacerii tale.

Sursa articol: Webinar Vikan „ The Science of Cleaning"